余干酸菜 | 余干网-最新平台送体验金

菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称汆锅、汆白肉。汆（读 cuān）”望文知义——入水。

因此一定要有汤，往往是宽汤，向“汤加王国”学习。

几口就喝见了底，算什么豪爽。汆”饭馆印菜谱，食堂写黑板，往往误植为“川”。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多汤原则。其字形，又如三片白肉侧立，倒也逼真。