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螃蟹最极致的吃法是什么

雄鸡标椰浆怎么做好吃，雄鸡标椰浆的吃法

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椰浆使用方法

一、螃蟹最极致的吃法是什么

螃蟹最极致的吃法是什么？答案1：

前两年去上海吃过一道冷菜，私以为它能称得上螃蟹的“极致”！

留住大闸蟹的鲜美，它就是醉蟹！

糟货乃中国美食一绝，《晋书》中写，“公不见肉糟淹更堪久邪”，意为糟过的东西保存更久，可以跨季享受。

如何糟蟹呢？元朝的《居家必用事类全集》里有一首《糟蟹法歌》，“三十团脐不用尖，糟盐十二五斤鲜。好醋半升并半酒，可飡七日到明年。”具体做来大概如此：洗净团脐的雌蟹并完全晾干；罐底铺糟，放入适量雌蟹，再铺糟，再放蟹，层层叠加，将满时，加半斤盐、半碗酒、半碗醋后封罐口。七日便可享用，吃到第二年也不会坏。若夹进尖脐雄蟹，会导致口感偏沙。

秃黄油

虽然不少人承认蟹吃来吃去最好吃还是清蒸，然而作为富裕阶层的食物，蟹的食法与仪式一直在翻新。雅士讲究餐桌上不能见到蟹骨为尚品，有的老派宴席，是先清蒸螃蟹，大家打开盖，用蟹八件把蟹黄蟹膏吃掉，再拿回去厨房，厨师当场把蟹肉拆出来，做雪花蟹斗，然后再端出来，还是自己吃自己那份。从清代开始就有各种各样的全蟹宴，直到现在也是，一到秋天蟹宴就纷沓而至。从冷荤、围碟、热炒、面点、汤，样样都有蟹，老菜有南宋《山家清供》就有记载的蟹酿橙，各式蟹盒、蟹酥，新派菜可以是醉蟹寿司、蟹粉舒芙蕾、蟹粉酿鸡翅。极致到底，还是一道秃黄油。

秃黄油是当代名士叶放根据童年记忆和古食谱发掘出来的，“秃”是苏州话“忒”，独有、特别纯粹的意思。现拆出纯蟹膏与纯蟹黄，用猪板油或是鹅油来炒，成隆行的秃黄油因为要出口日本和香港，用的是整只螃蟹放进油锅里熬制出来的蟹油。腴腻鲜美的蟹膏蟹黄在蟹宴时黄澄澄一盘捧出来是繁华盛极的高潮，封在油里可以保存，在无蟹可吃的时节又是一个解馋的念想。据沈宏非考证，秃黄油原本是一道青楼菜，在旧时沪上，青楼歌妓卖艺不卖身，于是研究出众多精妙菜肴，秃黄油就是其中之一。

秃黄油的最佳吃法是拌饭，拌白饭固然味美，要更有仪式感还是得拌“金饭”。金饭来源于宋《山家清供》的记载，首先准备紫茎黄色的菊花，取一些泡汤煮饭，饭基本煮熟的时候，将事先用甘草汤加少许盐焯过的另一些菊花瓣，撒进去再焖煮。金饭配上金灿灿的秃黄油，充分拌匀，秃黄油裹着软糯的米粒，丰腴鲜甜至极，名曰黄金饭。这是当代名士叶放做蟹宴雅集时的翻古食谱推敲出来的食法，所谓菊黄蟹肥，搭配得恰好。

螃蟹最极致的吃法是″醉蟹″。

不知道说的正确吃法里，这个正确指的是烹饪方法还是吃螃蟹的方法？如果是指烹饪，那我觉得螃蟹还是清蒸最好吃，这个季节应该是大闸蟹肥美的时候，蒸了吃，配点花雕酒最佳！

如果是吃螃蟹的方法，那当然是剥开壳满满的享用蟹黄蟹肉了！

一直以来都是杀开螃蟹，去内脏，切成块，葱姜料酒爆炒，耗油盐调味的，自家人和朋友们也都说好吃。前些天朋友请吃清蒸，忽然觉得，什么都不加，原汁原味也不错！方法还特简单，高压水龙头冲干净，活蒸。

也许真的是大道自然哪...

完全看您要突出食材的哪种特质：

1.极致的鲜甜非现代改良版的生腌蟹莫属，美食圈内有“毒药”之称，冻蟹、清蒸、蟹粥等次之。

取优质的大闸蟹（讲究点会将大闸蟹剃毛）或青蟹或奄仔蟹，先用饱和盐水浸泡，同时插入臭氧发生器，对螃蟹内外进行初步消毒。然后用高度烈酒、大蒜、芫荽头等香料腌渍，根据原材料大小或半天或一天，要注意控制好盐度，过咸会压抑鲜度。将腌好的蟹捞起裹上保鲜膜放冰箱-22°c冷冻三天，利用低温再进一步杀菌。食用时取出，斩件后用风筒轻吹待蟹肉/蟹膏刚刚化冰后马上出菜。

图片来醉街摄影师gogogo

2.鲜香的极致，吃过三道，异曲同工。林自然大师的豆酱焗青蟹、张新明老师的花椒焗蟹和好酒好蔡的子姜焗蟹。这种方式由现代潮菜之父林自然大师首创，蟹香、蒜香和豆酱香交织在一起；花椒焗蟹和仔姜焗蟹亦各有妙处。

3.相对重口味，但很过瘾的整蟹料理：大董的花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹、新加坡的辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹。芙蓉花雕蛋白蒸阿拉斯加蟹是大董餐厅一道招待宴请的硬菜，大盘直径超过50cm，单份1800元。新加坡则以黑、白胡椒螃蟹，辣椒螃蟹闻名。选择个大肉质结实的斯里兰卡青蟹制作，辣椒螃蟹的酱汁用来沾油炸过的小馒头也非常好吃。

进阶版蟹深加工菜品：

蟹粉闪电泡芙by chris

秃黄油捞饭

秃黄油是苏州名菜，秃即纯粹的意思，只用蟹膏、蟹黄不含蟹肉炒制而成。

年度吃到最好吃的蟹料理是这道蟹油捞面，用最新鲜的蟹肉拆壳，低温慢煮熬成的蟹油，清甜无比，回口是非常干净的鲜甜，居然一点都不油腻！

前两年去上海吃过一道冷菜，私以为它能称得上螃蟹的“极致”！

留住大闸蟹的鲜美，它就是醉蟹！

糟货乃中国美食一绝，《晋书》中写，“公不见肉糟淹更堪久邪”，意为糟过的东西保存更久，可以跨季享受。

如何糟蟹呢？元朝的《居家必用事类全集》里有一首《糟蟹法歌》，“三十团脐不用尖，糟盐十二五斤鲜。好醋半升并半酒，可飡七日到明年。”具体做来大概如此：洗净团脐的雌蟹并完全晾干；罐底铺糟，放入适量雌蟹，再铺糟，再放蟹，层层叠加，将满时，加半斤盐、半碗酒、半碗醋后封罐口。七日便可享用，吃到第二年也不会坏。若夹进尖脐雄蟹，会导致口感偏沙。

自制醉蟹汁

将古南丰黄酒500克，古越龙山花雕酒、姜片各200克，盐、陈皮、香葱段各50克，东古一品鲜100克，一起倒入容器内，蒸20分钟即可。

注意：

1、在加工醉蟹过程中，保证其成品质量的首要关键是原料的选择，原料蟹规格大小要适宜，一般以100克-125克/只左右为宜。

2、蟹子的起捕时间长短也是成品质量好坏的重要环节，起捕时间太长的蟹子，由于体能消耗太大，加工后制成的产品蟹腿部干瘪、口感欠佳。

3、螃蟹在腌制前，必须进行吐污处理。吐污的目的其一是去除河蟹的土腥气及杂味，其二是防止腌制过程中蟹腹内腐败变质。

谢谢邀请，这个视屏里的内容或许能帮到你。

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香辣酱炒螃蟹原料：螃蟹、姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、小葱、香菜、淀粉、生抽、食用油做法1.将螃蟹清洗干净、蟹壳与蟹身分开，切块，准备蒜末、姜末、小葱和香菜切成段，郫县豆瓣酱2小勺；

2.冷锅下油，爆香蒜末、姜末，下入螃蟹，翻两三下，炒至变色，加入豆瓣酱，翻两三下螃蟹，倒入适量水。盖上锅盖焖2分钟；

3.准备勾芡汁：淀粉两小勺?2小勺生抽?适量水，搅拌均匀，2分钟后加入香菜段和葱段，加入勾芡汁，收汁变浓稠即可。椰浆咖喱蟹原料：螃蟹、大喜大咖喱膏、雄鸡标椰浆、彩椒、洋葱、香葱、柠檬叶、蒜、姜、鸡蛋、淡奶油、盐、糖、黄油、植物油做法1.螃蟹洗干净，去蟹脐，打开蟹盖，去腮，切小块，彩椒切小条状，洋葱用少许切成角，少许切成碎，蒜头、姜切碎；2.碗里打入一个鸡蛋，把螃切好的旁系方进入浸泡一小会；3.锅里放少许油，爆香蒜末，姜末，和少许的洋葱碎然后装起备用，锅里继续倒入少许油，把鸡蛋液和螃蟹一起倒入锅里，煎至蛋液凝固即可，倒入刚刚起锅的姜末等一起翻炒片刻即可装起；

4.锅里放入一小块的黄油，倒入洋葱碎炒香，放入咖喱膏，炒至松散，倒入3/4盒的椰浆，然后1/4碗的水，搅拌均匀后把螃蟹回锅；

5.同时调入少许盐和糖（很少量就可以）一边调入，一边试味，味道略微偏淡一些即可，放入柠檬叶同煮，大约煮五分钟左右，放入彩椒，翻炒均匀，倒入三汤匙的淡奶油，倒入剩下的全部椰浆，撒入葱段即可。梭子蟹炒年糕原料：梭子蟹、年糕、葱、姜、蒜、料酒、生抽酱油、蚝油、盐做法1.螃蟹打开盖子，把里面的腮什么的都去掉，洗干净切块；2.锅烧热，倒适量油，放入葱姜蒜煸香，再倒入梭子蟹翻炒，加入料酒去腥，翻炒一会儿，再加入生抽、蚝油，加水煮至沸腾；3.锅里放入年糕，一起煮至入味，出锅时放点盐，大火收汁即可。

金蒜豆酱焗蟹原料：花蟹、蒜头、普宁豆酱、糖、姜片做法1.先将普宁豆酱压碎，将糖混合待用，将蒜头用油慢火炸至金黄，待用；2.姜片起锅，闻到香味后加入金蒜，将花蟹铺在金蒜上，将豆酱均匀铺在蟹上，加入水，盖上锅盖，焖焗至收干水（约4分钟左右），开盖上碟，即可。姜味煎蟹原料：螃蟹、姜、盐、料酒、油、清水做法1.筷子从螃蟹的眼部或腿部戳入，用小牙刷清洗螃蟹的身体，螃蟹对半切，备用；生姜切厚片，备用；2.加热锅，下油，烧热后把切好的姜片平铺在油锅中，将每半螃蟹块横切面朝下，放在姜上，盖上锅盖，调至中火煎至蟹脚变红；3.锅中加入大约两汤勺量的清水和少许盐，晃动锅，使调味均匀，待水收干后，淋上约两汤勺量的料酒，料酒收干即可。

芝士焗蟹盒原料：梭子蟹、水、雀巢淡奶油、洋葱、芝士粉、面包糠、黄油、白酒、红甜椒做法1.先将螃蟹用微波炉高火3分钟蒸熟，将洋葱切丝，辣椒切碎，用工具取蟹肉；2.用黄油将洋葱炒香，再放入蟹肉，牛肉馅，略煮，加入白酒、奶油、及水，煮至糊状；3.将煮好的材料酿入蟹盖内，在已蘸好的蟹盖上洒芝士粉及面包糠加点红椒丝，放入微波炉光波5-8分钟，呈金黄色即可。酱油腌蟹原料：花蟹、石蟹、尖椒、红辣椒、洋葱、、酿造酱油、蒜、姜、蒜瓣、洋葱、葱、干香菇、玉竹、辣椒籽、苹果、梅醋做法1.活螃蟹，用刷子刷干净，冲洗，沥干水，擦干，放入泡菜盒里，尖椒、辣椒、洋葱切段，放入泡菜盒里，苹果切薄块，香菇泡发切片，洋葱切块；2.锅里入水12杯，入全部腌制调料（醋、酱油以外），大火煮沸5分钟，放入酱油、梅醋。再次大火煮沸，煮沸后改中火10分钟，充分、彻底晾凉；3.晾凉后的酱油水过筛倒入泡菜盒，密封冷藏2、3天。倒出酱油水，大火煮沸酱油水，彻底晾凉，倒回泡菜盒，密封冷藏1天即可食用即可。

我还是童年时，爸爸做的。虽说时间已是久远，可回忆起来，还是记忆犹新。

记得有一次爸爸买来好多河蟹，然后把螃蟹放到一个大桶里，放入清水，为了让螃蟹吐出脏水，先泡一会，在清洗干净。

洗干净后的做法。

1.把每只螃蟹不能吃的的部分用剪刀剪掉。

2.把剪干净的螃蟹放入一个盆里。

3.用擀面杖把螃蟹捣碎，越细越好。

4.捣碎的螃蟹用清水过滤，要滤干净些，别浪费。把没有用的渣子扔掉。

5.把过滤好的螃蟹汁水放入锅里烧开，螃蟹的精华就聚在一起。

6.锅里的汤非常鲜美，聚在一起的精华，包饺子、或做汤等……都是上等的美味佳肴。

二、雄鸡标椰浆怎么做好吃，雄鸡标椰浆的吃法

答：1. 试用椰浆，味道很浓很香喔 将香芋、南瓜各去皮，切成片。 4. 放入蒸锅蒸至熟透。我大概用了15分钟。 5. 红薯和紫薯也各去皮，切成片蒸至熟透。 6. 出锅的香芋、南瓜、红薯、紫薯倒去碗内蒸汽水，捣烂成泥。 7. 准备适量开水，木薯粉。 8. 将...

三、买了雄鸡标椰浆来做西米露，椰浆打开是油状，但做

答：做西米露不一定要椰浆..用热水煮好西米后，捞出西米冷水洗净，直接倒椰汁，再加水果也很好味道，椰树的椰汁就不错，可以试试

四、椰浆使用方法

问：椰浆使用方法

答：椰浆可以做椰浆糕。所需材料：水100g，椰浆400ml，鱼胶粉15g，白糖适量。步骤如下： 1、锅中加入适量清水。 2、椰浆开瓶倒入锅中。 3、往锅中加入适量白糖。 4、将锅放在石油气炉上小火煮开。 5、加入鱼胶粉搅拌均匀关火。 6、最后倒进容器里放...