海南粉怎么做,海南粉是用什么做的
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一、她28年坚持做一碗粉,做成了海口非遗海南粉
巷子深处藏美味!
确实是这样,海口越传统的东西,越好吃的。往往都是藏在海口那些市井的巷子里!比如锦山焖面、十三小炸炸、十三小鱼煲等等。即使藏多深,吃货们都能找出来。不过以前好吃的,都消失在拆迁的城中村里。
今天要分享的这家,93年就已出现的宋记海南粉传承老店。
这是家很有市井味的海南粉店。早上,街上的行人忙碌的身影,电动车来回穿梭着。而这条街上,最吸引人的就是宋记海南粉传承老店,成了这条街上的一道风景线:排队等候取餐。有人说她家的海南粉一般,有人说她家海南粉好吃,从小吃到大的。不管怎么说,只卖早上的海南粉,有如此人气。也验证了其是“有料”的一碗粉。
因为味道,才吸引那么多食客来嗦粉。在海甸岛,甚至海口,是家喻户晓的一家老店。几乎承包了,这周边居民的早餐。他家的海南粉还针对内地人,改进配料,可以选择加鸡蛋,加腊肠。有人也因为这质疑他的传统地位。而店家却说是根据现在年轻人的口味,加以改善。认为早餐加蛋,那是有营养的,其实她家的海南粉做法,还是比较传统的。
比如她家的配料,炸脆片,炸花生。都是自己做的,控制口感,做出的味道还是保留了小时候吃的那种。她家的配料,十多种,这是比较丰富的。海南粉的传统配料,这里基本上都有。
也正是因为坚持了28年,才使得这么多食客的追捧。店家宋亚琼女士,因此也获得海口市非物质文化遗产《海南粉》的代表性传承人。
这都成了行业的标杆,这一碗海南粉,还是值得去尝尝。其实,她家的海南粉,重点还是因为那勺卤汁,取掉点睛作用。也就是这碗海南粉的灵魂所在。她家的卤汁浓郁,味道香。使得吃起米粉,顺滑爽脆,口感更加的醇厚。
这卤汁是要生粉做的,很粘稠。所以入口质感润滑且香味浓郁,里面还有竹笋,酱油调味。这卤汁是甜的,所以吃起来,会感觉偏甜。
还有这碗传统的海南粉,如此受欢迎,在跟店家传承人宋亚琼交流得知,配料新鲜,也是海南粉好吃的一个重要因素。所以,在烹制过程中,配料坚持使用新鲜的材料。从油,到酱油,花生米,豆芽等配料,都要求新鲜。才使得整个口感上鲜美爽口。
她家的粉嫩白柔软,富有弹性。但相对来说比较粗些。发酵过后的粉条,散发出一股酸酸的味儿。
筷子搅拌一下,粉条不会粘在一起,在卤汁的作用下,条条成排沾有鲜亮黄色的卤汁。粉条上,还伴有芝麻,看起来很有食欲感。
里面的牛肉,不软不硬,吃起来很有嚼劲,咬下去带有一股甘香味,带有些些甜甜酱汁味。
散布在米粉上的芝麻,给这海南粉带来不少香味,嗦一口粉,米粉爽弹香滑,满嘴喷香。下嘴后,更是酸爽开胃,让你的舌尖舞动不停,越吃越上瘾。
吃海南粉的标配,就是海白汤。没有海白汤的海南粉,都是不完美的。海白汤鲜甜爽口,可以调和海南粉的酸味,甜味,咸味。一勺下去,满满的海白,肉质新鲜白嫩。
二、海南粉怎么做
问:海南粉怎么做?海南粉怎么做,腌粉,谁可以教教我?求学
三、白凉粉怎么做
答:1、将购来的白凉粉(粉末状)50g放入碗内; 2、往碗内加入2.5市斤沸开水,边冲边搅均匀; 3、加热煮沸1分钟; 4、冷凝后,用水果刀划成小块; 5、食用时加入薄荷...
四、在家也能品尝到海南本土风味——家常海南粉,值得收藏!
海南粉是海口人比较喜欢吃的一种主食,以凉拌为主,比较讲究,要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌制,也叫做“腌粉”,而海南粉通常分为“干粉”、“湿粉”两种,主要区别就是有没有芡汁,有勾芡的为湿,反之就是干粉。
因为勾芡制作比较费时,所以今天主要给大家介绍干粉的制作方法:
材料:细米粉1斤(北方没有粉用细面也可)、牛肉干3两、酸菜3两、竹笋3两、豆芽3两、芝麻1两、花生仁3两、香菜、葱、蒜、生抽
1准备葱油:冷锅倒入花生油全程小火加热,放入2瓣蒜切成的蒜末,慢慢炸至微黄色,放入葱花,等葱炸至微焦黑状态关火,移开备用。
2黑芝麻炒锅小火烘熟,花生油炸;香菜、香葱洗净切细;牛肉干、竹笋、酸菜洗净切细丝炒熟;豆芽择洗干净,烫煮熟。
3 将细粉1斤放入在盘中,加入蒜头爆香的花生油、生抽(按口味增减)拌匀再依次加入牛肉干、酸菜、竹笋、芝麻拌匀,最后撒上香菜、葱、蒜、花生。
4最后开吃。
大晨哥会不时给大家带来一些海南特色美食,您对哪些海南美食比较感兴趣?可以留言让我为您详细介绍!