一、牛轧糖必须用黄油吗
可以不用黄油的，如果没有黄油的话，可以用奶油、橄榄油，或者鸡蛋油、植物油等代替，只不过口感会有点区别。我们吃的味道比较好的牛轧糖，一般都是做的时候用了无盐黄油的。
黄油属于动物脂肪，用它制成的牛轧糖通常具有很强的香气，食用时会尝起来很香甜。
使用植物油或其他材料代替黄油，会显着减少脂肪的丰富香气，但同时也会添加糖本身的甜香气，不过能品尝到牛奶和坚果的香气也很不错。
二、牛轧糖不用黄油可以做吗
可以不用黄油，只是口感上的变化，具体看个人喜好。将40克奶粉放在微波炉碗的底部，在上面放100克棉花糖，然后将它们放在微波炉中加热40秒钟。
加热后，棉花糖会变大变粘，这时倒一半奶粉，以防止棉花糖粘在碗上。
将准备好的坚果和另一半奶粉，与加热的棉花糖混合，用橡皮刮刀尽可能地混合它们，并等待所有奶粉和坚果均匀混合后再开始弄成型。
当牛轧糖还没完全凉透时，将其分成小块即可食用。
三、牛轧糖制作注意事项
1.花生必须新鲜，并且不能生虫或变质。要选择非常稠密且不易流动的麦芽糖，如果不容易倒出，可以用微波炉加热20秒钟，然后倒出很容易。
2.最好使用电动搅拌机。 如果是手动操作，则速度不够快，糖会迅速凝结，这非常费力。
3.如果糖浆小于143度，则成品糖会变软。
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